说实话 , 我发现一个特别神奇的事｡

就是外面随便一碗面条 , 哪怕是路边摊的 , 闻着都比我家做的香 , 当时我就纳闷了 , 明明用料差不多 , 为啥就是差那么一口气呢？

后来才知道 , 人家用了两个秘密武器｡

红葱酥油 , 还有蒜头油｡

别小看这两样东西 , 真的是一勺下去 , 整个厨房都香了 , 我现在家里常年备着 , 简直就是增香神器！

01 为什么这两样这么香

红葱头 , 不是咱们平时说的洋葱哈 , 是那种小小个的 , 紫红色的那种 , 香味特别浓郁 , 比洋葱香多了｡

我第一次用的时候 , 老公还说我瞎折腾 , 结果闻到那个香味 , 立马改口说以后天天吃这个！

蒜头油就更不用说了 , 谁家还没个蒜头呢 , 但是这样炸出来的蒜头油 , 和平时炒菜放蒜完全是两个概念 , 那种焦糖般的香味 , 真的绝了｡

02 红葱酥油制作

先说红葱头 , 买回来要挑那种饱满的 , 表皮干燥的 , 别买软塌塌的｡

把最外面那层皮剥掉 , 洗干净 , 一定要完全晾干 , 有水的话炸制时会溅油 , 特别危险｡

切片的时候尽量薄一点 , 这样炸出来才酥脆 , 太厚了容易外焦内生｡

锅里倒花生油 , 我一般用花生油 , 香味更足 , 冷油下锅 , 记住一定是冷油！热油下锅就糊了｡

中小火慢慢炸 , 大概十分钟左右 , 看着红葱头片变成金黄色 , 用筷子戳一下 , 感觉脆脆的就可以了｡

千万别炸过头 , 苦了就前功尽弃了｡

03 蒜头油制作

蒜头剥皮后 , 我喜欢用料理机打碎 , 比刀切的更均匀｡

有个小窍门 , 打碎后用清水冲洗一遍 , 然后用纱布包起来挤干水分 , 这样可以去掉一部分辛辣味 , 炸出来更香甜｡

同样冷油下锅 , 油量刚好没过蒜末就行 , 不用太多 , 浪费｡

大概六七分钟 , 蒜末开始漂浮 , 颜色变成金黄就差不多了 , 动作要快 , 蒜末比红葱头更容易糊｡

04 保存和使用

炸好的红葱头和蒜头 , 一定要先晾凉 , 热的时候装瓶容易起雾气 , 影响保存｡

我用的是玻璃密封罐 , 先把炸好的料装进去 , 再倒入炸制的油 , 一定要完全覆盖 , 这样能保存一年呢！

放冰箱冷藏 , 想用的时候挖一勺 , 那个香味 , 真的是秒杀一切调料｡

红葱头油我最爱用来拌饭 , 就是白米饭加一勺红葱头油 , 再撒点生抽 , 简单到不行 , 但是香得不得了｡

蒜头油煮面条的时候放一勺 , 那个香味 , 邻居都能闻到 , 我家小孩现在吃面条都指名要加这个｡

05 一些小心得

炸制的时候千万不要心急 , 一定要小火慢炸 , 火大了外面糊了里面还没熟｡

不要用猪油炸 , 虽然猪油香 , 但是放冰箱会凝固 , 影响使用｡

炸制过程中如果发现颜色变化太快 , 赶紧关小火 , 甚至可以离火一会儿｡

其实做这个最大的收获 , 不只是调料香了 , 更重要的是我发现了一个道理 , 很多时候我们觉得外面的东西比家里的好 , 不是技术问题 , 是细节问题｡

这两个调料 , 现在是我家餐桌的常客 , 夏天懒得做菜的时候 , 煮点面条 , 加一勺蒜头油 , 再来个荷包蛋 , 简单又香 , 比外面买的强多了！

你们有没有什么私藏的增香秘籍？